2009-02-27
Farsangi fánk
másnéven: szalagos fánk.
A legkényesebb kelt tészta! Sütése nem egyszerű, de minél többször próbálod, annál jobb lesz :-)
Hozzávalók 28-30 db fánkhoz:
1/2 kg liszt, 3 dkg élesztő, 5 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 1 pohárka rum (plusz 1 másik :) csipet só, kb 1/2 liter tej, kb 1 liter olaj a sütéshez
A liszt, a gyúródeszka, a konyha, a kezünk, a fakanál ne legyen hideg!
3 dl langyos tejjel, az élesztővel, 1 kanál porcukorral, 3 kanál liszttel félsűrű kovászt készítünk. A többi porcukorral a tojássárgákat elkavarjuk, az érett kovászhoz adjuk, jól elkeverve hozzáöntjük a langyos vajat, a csipet sót, a lisztet, és annyi langyos tejet, hogy lágy, kalácstészta sűrűségű tésztát kapjunk. Fakanállal, géppel, vagy egy kitartó családtaggal kb 20 percig dagasztjuk. A tetejét liszttel megszórjuk, tiszta kendővel letakarjuk, és langyos helyen jó másfélszeresére kelesztjük. Utána jól lisztezett deszkára borítjuk, és a kezünkkel ujjnyi vastagra szétnyomkodjuk. Fánkszaggatóval vagy nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és lisztezett deszkán, kendővel letarkarva még kb fél óráig kelesztjük. De vigyázzunk, ne keljen túl! A szaggatáskor leeső széleket össze lehet gyúrni, és abból is fánkot szaggatni, keleszteni, és a legvégén kisütni.
Most jön a csínja-bínja!
Nem könnyű jól kisütni: ha túl forró az olaj, túl gyorsan sül, nincs ideje megkelni, nem lesz szalagos, és nyers marad a közepe, viszont ha ezért tovább hagyod, akkor pedig megég a külseje; ha viszont nem elég forró az olaj, akkor tocsogni fog, mert nagyon megszívja magát, mire megpirul. Bő, középforró olajban, egyenletes tűznél kell sütni (zsírban is lehet, de abból többet szív magába, mint az olajból). Az olaj hőfokát érdemes 1 próbafánkkal megállapítani. A deszkán megkelt fánk felső része kerüljön a sütéskor alulra, egyszerre csak annyit süssünk, amennyi kényelmesen belefér a serpenyőben, hogy legyen helyük megkelni. Az első oldalát a fánkoknak fedő alatt süssük, pár perc, utána megfordítjuk, és fedő nélkül sütjük tovább (a fedőn víz lesz mikor leveszed, vigyázz, ne csöpögjön az olajba). Szűrőkanállal vagy két villával szedd ki az olajból, és itatós papírral bélelt tálba tedd. Meg lehet szórni víníliás porcukorral. Legfinomabb hozzá a sárgabarck lekvár.
Jó étvégyat, és sikeres próbálkozást!!
A legkényesebb kelt tészta! Sütése nem egyszerű, de minél többször próbálod, annál jobb lesz :-)
Hozzávalók 28-30 db fánkhoz:
1/2 kg liszt, 3 dkg élesztő, 5 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 1 pohárka rum (plusz 1 másik :) csipet só, kb 1/2 liter tej, kb 1 liter olaj a sütéshez
A liszt, a gyúródeszka, a konyha, a kezünk, a fakanál ne legyen hideg!
3 dl langyos tejjel, az élesztővel, 1 kanál porcukorral, 3 kanál liszttel félsűrű kovászt készítünk. A többi porcukorral a tojássárgákat elkavarjuk, az érett kovászhoz adjuk, jól elkeverve hozzáöntjük a langyos vajat, a csipet sót, a lisztet, és annyi langyos tejet, hogy lágy, kalácstészta sűrűségű tésztát kapjunk. Fakanállal, géppel, vagy egy kitartó családtaggal kb 20 percig dagasztjuk. A tetejét liszttel megszórjuk, tiszta kendővel letakarjuk, és langyos helyen jó másfélszeresére kelesztjük. Utána jól lisztezett deszkára borítjuk, és a kezünkkel ujjnyi vastagra szétnyomkodjuk. Fánkszaggatóval vagy nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és lisztezett deszkán, kendővel letarkarva még kb fél óráig kelesztjük. De vigyázzunk, ne keljen túl! A szaggatáskor leeső széleket össze lehet gyúrni, és abból is fánkot szaggatni, keleszteni, és a legvégén kisütni.
Most jön a csínja-bínja!
Nem könnyű jól kisütni: ha túl forró az olaj, túl gyorsan sül, nincs ideje megkelni, nem lesz szalagos, és nyers marad a közepe, viszont ha ezért tovább hagyod, akkor pedig megég a külseje; ha viszont nem elég forró az olaj, akkor tocsogni fog, mert nagyon megszívja magát, mire megpirul. Bő, középforró olajban, egyenletes tűznél kell sütni (zsírban is lehet, de abból többet szív magába, mint az olajból). Az olaj hőfokát érdemes 1 próbafánkkal megállapítani. A deszkán megkelt fánk felső része kerüljön a sütéskor alulra, egyszerre csak annyit süssünk, amennyi kényelmesen belefér a serpenyőben, hogy legyen helyük megkelni. Az első oldalát a fánkoknak fedő alatt süssük, pár perc, utána megfordítjuk, és fedő nélkül sütjük tovább (a fedőn víz lesz mikor leveszed, vigyázz, ne csöpögjön az olajba). Szűrőkanállal vagy két villával szedd ki az olajból, és itatós papírral bélelt tálba tedd. Meg lehet szórni víníliás porcukorral. Legfinomabb hozzá a sárgabarck lekvár.
Jó étvégyat, és sikeres próbálkozást!!
Címkék: rekkrecept
